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CATA DE CAVAS

Todos tenemos la necesidad de brindar por tiempos mejores, y para ello os damos unas indicaciones para tener un conocimiento inicial de que son los cavas y cómo se degustan.

CATA DE CAVAS

El cava es una bebida alcohólica de baja graduación que pertenece al subgrupo de los vinos espumosos, caracterizados por el añadido de CO2 durante una fase de su elaboración que se conoce como la segunda fermentación en botella.

El proceso de elaboración se realiza siguiendo el método tradicional "champenoise", que se fundamenta en que tiene lugar una segunda fermentación en botella a partir de un vino al que se le ha añadido azúcar y levaduras. Este método originario de la región de Champagne, es el único que la legislación vigente autoriza para elaborar espumosos acogidos a la Denominación de Origen (D.O.) Champagne y los "Cremants". La conservación en botellas, hasta la eliminación de las lías, no debe ser inferior a nueve meses.

Para beber el cava usamos una copa diferente a la habitual para hacer que los aromas que están muy potenciados por la burbuja que hace que los aromas sean muy volátiles en el proceso de subida del carbónico, se concentren en la nariz de manera más precisa, de ahí la altura y lo estrecho de la copa.

 

¿Cuál es la diferencia entre el cava y el champagne?

En realidad no hay diferencias entre champagne y cava en lo referente al modo de elaboración de los mismos. ... En el caso del cava las uvas que se usan para su elaboración son la Parellada, la Macabeo y la Xarelo. En el caso del champagne son normalmente la Chardonnay y la Pinot Noir.

 

¿Cómo se debe tomar el cava?

¿Cómo se sirve? Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido. Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello, ya que resulta incómodo y antiestético. El cava debe resbalar sobre la pared de la copa sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad.

 

¿Qué tipos de cavas hay?

Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición se distinguen las siguientes clases de cava:

 

Brut Nature hasta 3 g, sin ser añadido

Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro

Brut hasta 12 g de azúcar por litro

Extra Seco entre 12 y 17 g por litro

Seco entre 17 y 32 g por litro

Semiseco entre 32 y 50 g por litro

Dulce más de 50 g por litro

En el caso del tipo brut nature y extra brut no hay licor de expedición y sólo se añade vino. La falta de azúcares añadidos hace que estos tipos de cava sean más exigentes en cuanto a calidad, y su producción va en aumento mientras disminuye la producción del semiseco, y se ha dejado de producir el dulce.

 

Se distinguen cuatro tipos de cavas según su crianza:

- Cava, por haber fermentado en la botella durante 9 meses,

- Cava Reserva, por contar con una crianza de más de 15 meses.

- Cava Gran Reserva, por contar con una crianza de más de 30 meses.

- Cava Paraje Calificado, por contar con una crianza de más de 36 meses. Este cava es el obtenido de un vino producido con uvas de un paraje determinado, cuyas condiciones edáficas y micro climáticas propias, junto con unos criterios de calidad en su producción y elaboración, han propiciado un cava de características singulares.

Su temperatura aconsejada es la siguiente:

Cavas jóvenes: 6ºC

Cavas Reserva: 6º- 8ºC

Cavas Gran Reserva: 8-10ºC

Publicado el 19/12/2020 en CAVA/CHAMPAGNE
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